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氮气在食品保鲜行业的应用

作者:admin 发布日(ri)期:2021-07-02

由于氮(dan)气常温下呈惰性,不易(yi)滋(zi)生细(xi)菌的特性,被广泛应用于饮料、水(shui)果、蔬菜、糕点、茶叶、中草药(yao)、面食等食品的保(bao)鲜和储(chu)存,可充分保(bao)持原有的色、香、味,其储(chu)藏(zang)质量(liang)明(ming)显优于机械冷藏(zang)。

1、食品包装

充氮包(bao)装(zhuang)正快速取代传统的真空包(bao)装(zhuang),应用(yong)于油炸食品(pin)、膨(peng)化食品(pin)、焙烤食品(pin)、新鲜(xian)切片的农产品(pin)、特制干酪和鲜(xian)肉的包(bao) 装(zhuang)中,充氮包(bao)装(zhuang)能较好(hao)地保持食品(pin)的口(kou)感、口(kou)味(wei)和营(ying)养、其应用(yong)领域有望进一步发展(zhan)。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的变质(zhi)大都是(shi)在(zai)O2 参与作(zuo)用下发生氧化(hua)反应(ying),并促使微生物、细(xi)菌(jun)繁殖而导致食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)腐(fu)败变质(zhi)。作(zuo)为(wei)一(yi)种窒(zhi)息(xi)性惰(duo)性气 体(ti)N2对食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中的细(xi)菌(jun)繁衍有窒(zhi)息(xi)和抑制(zhi)作(zuo)用,使用N2的目的正是(shi)为(wei)了排除O2,减缓食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的氧化(hua)作(zuo)用和呼(hu)吸作(zuo)用 ,且N2在(zai) 水及油脂中的溶解度小,食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)对N2的吸附(fu)作(zuo)用比较(jiao)小,因此,可作(zuo)为(wei)一(yi)种较(jiao)好(hao)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)防腐(fu)保(bao)鲜用气体(ti)。

另(ling)外充氮包装(zhuang)对(dui)于(yu)内(nei)装(zhuang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)形状也可以起到(dao)良好的(de)保护作用;防止酥脆易碎的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)被(bei)挤碎;避免因内(nei)外压(ya)力(li)不平(ping)衡而(er)使被(bei) 包装(zhuang)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)受到(dao)压(ya)力(li)粘结在(zai)一起,使其质地变硬;即使外形不规则的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)也能保持(chi)包装(zhuang)体表面的(de)美(mei)观,减少因表面褶折造(zao)成 包装(zhuang)材料破损(sun)而(er)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)变质。

2、饮料搅(jiao)动(dong)

溶解(jie)在(zai)液体和(he)(he)(he)油类中的(de)氧气(qi)(qi)可以(yi)导致它们沉淀,这(zhei)(zhei)些液体里(li)的(de)氧可以(yi)使其变坏,缩短寿命。用(yong)一种被称(cheng)为(wei)“搅(jiao)动”(压缩 气(qi)(qi)体通过喷雾器搅(jiao)动液体)的(de)方法,在(zai)处理过程(cheng)中向液体中通入气(qi)(qi)态氮(dan)(dan),这(zhei)(zhei)些氮(dan)(dan)气(qi)(qi)泡出去氧气(qi)(qi)以(yi)防止无碳酸盐(yan)饮(yin)料(果汁、 茶和(he)(he)(he)牛奶)和(he)(he)(he)食用(yong)油(花(hua)生、橄榄(lan)、葵花(hua)和(he)(he)(he)菜籽(zi)油)的(de)氧化、腐败和(he)(he)(he)褪色。

3、氮气膨化(hua)

其(qi)他(ta)类型的(de)食(shi)品需要加(jia)入气体来增(zeng)大(da)它(ta)们的(de)体积(ji)(ji)。使用(yong)氮气“蓬松”食(shi)品油(you)、蛋黄(huang)酱、桶装人造黄(huang)油(you)或(huo)花生(sheng)油(you)制(zhi)品,可以 增(zeng)大(da)它(ta)们的(de)体积(ji)(ji)和(he)膨胀力,从而延(yan)长它(ta)们的(de)寿命。

1、啤(pi)酒、葡萄酒、果酒、食用油(you)、压罐(guan)、吹(chui)瓶、封盖前使用,可除去氧(yang)气防止(zhi)(zhi)无碳酸饮(yin)料和(he)食用油(you)的(de)氧(yang)化、腐败和(he)褪色(se)。 如果使用软木瓶塞(sai)的(de)话,可防止(zhi)(zhi)瓶内木塞(sai)出(chu)现霉质现象。

2、膨化、油炸食品(pin):可防止含(han)少量水分就使食品(pin)松软变味,且外形包装好(hao)看,运输(shu)不易挤(ji)碎。

3、糕点、烘焙食品、蛋(dan)黄派:充氮(dan)后(hou)可延长保鲜时间,防止运输中变形挤碎。

4、奶粉(fen)、豆奶粉(fen):使用微量氮气(qi)即(ji)可防止(zhi)或减少奶粉(fen)长(zhang)时挤压存放造成(cheng)的结(jie)块现象。

5、谷类、坚果(guo)、水果(guo)、蔬(shu)菜:充入(ru)氮气可(ke)防止害虫类生物的危害,留微(wei)量氧气还可(ke)降低水果(guo)的呼吸速(su)率(lv),保(bao)鲜效果(guo)很明(ming)显。

6、糖(tang)果(guo)、小食品:主(zhu)要(yao)适合使用不透气袋子(zi)包装。