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氮气在食品保鲜行业的应用

作者:admin 发布日期(qi):2021-07-02

由于氮气常温(wen)下呈惰(duo)性,不易(yi)滋生细菌的特性,被广泛应用于饮料(liao)、水果(guo)、蔬菜、糕点、茶叶、中草药、面食等食品(pin)的保(bao)(bao)鲜和储存,可充(chong)分保(bao)(bao)持(chi)原有的色、香(xiang)、味,其(qi)储藏质量明显优于机械冷藏。

1、食品包装

充氮包(bao)装正快速取代传(chuan)统的真空包(bao)装,应(ying)用于油炸食(shi)(shi)品(pin)、膨化食(shi)(shi)品(pin)、焙烤(kao)食(shi)(shi)品(pin)、新鲜切片的农产品(pin)、特(te)制干酪和鲜肉的包(bao) 装中,充氮包(bao)装能较好地保持食(shi)(shi)品(pin)的口感、口味(wei)和营(ying)养、其应(ying)用领域有望进一步(bu)发展。

食(shi)品(pin)的变质大都是在O2 参与作(zuo)(zuo)用下发生氧(yang)(yang)化反应(ying),并促(cu)使(shi)微生物(wu)、细菌繁殖而导致(zhi)食(shi)品(pin)腐败(bai)变质。作(zuo)(zuo)为一种窒(zhi)息(xi)性惰性气 体(ti)(ti)N2对食(shi)品(pin)中(zhong)的细菌繁衍有窒(zhi)息(xi)和(he)抑制作(zuo)(zuo)用,使(shi)用N2的目(mu)的正是为了(le)排除(chu)O2,减缓(huan)食(shi)品(pin)的氧(yang)(yang)化作(zuo)(zuo)用和(he)呼(hu)吸(xi)作(zuo)(zuo)用 ,且N2在 水及油脂中(zhong)的溶解度(du)小,食(shi)品(pin)对N2的吸(xi)附作(zuo)(zuo)用比(bi)较小,因(yin)此,可作(zuo)(zuo)为一种较好(hao)的食(shi)品(pin)防腐保鲜用气体(ti)(ti)。

另外充氮包(bao)装对于(yu)内装食(shi)(shi)品(pin)的(de)形状(zhuang)也可(ke)以起(qi)到良好(hao)的(de)保(bao)护(hu)作用;防止酥脆(cui)易(yi)碎的(de)食(shi)(shi)品(pin)被挤碎;避免(mian)因内外压力不平衡而(er)使(shi)被 包(bao)装的(de)食(shi)(shi)品(pin)受到压力粘(zhan)结在(zai)一起(qi),使(shi)其质(zhi)地变硬;即使(shi)外形不规则(ze)的(de)食(shi)(shi)品(pin)也能保(bao)持包(bao)装体表面的(de)美观(guan),减少因表面褶折(zhe)造(zao)成 包(bao)装材料破(po)损而(er)使(shi)食(shi)(shi)品(pin)变质(zhi)。

2、饮料搅动

溶解在液(ye)体(ti)和(he)(he)(he)油(you)类中(zhong)(zhong)的氧(yang)气(qi)(qi)可以(yi)(yi)导致它(ta)们(men)沉淀,这些液(ye)体(ti)里的氧(yang)可以(yi)(yi)使其变(bian)坏,缩短(duan)寿(shou)命。用一种被(bei)称为“搅动(dong)”(压缩 气(qi)(qi)体(ti)通过喷雾(wu)器搅动(dong)液(ye)体(ti))的方法,在处理(li)过程(cheng)中(zhong)(zhong)向液(ye)体(ti)中(zhong)(zhong)通入气(qi)(qi)态氮,这些氮气(qi)(qi)泡(pao)出去(qu)氧(yang)气(qi)(qi)以(yi)(yi)防(fang)止无碳酸盐饮料(果汁、 茶和(he)(he)(he)牛奶)和(he)(he)(he)食用油(you)(花生(sheng)、橄榄(lan)、葵花和(he)(he)(he)菜籽油(you))的氧(yang)化、腐(fu)败(bai)和(he)(he)(he)褪(tun)色。

3、氮气膨化

其他类型的(de)食(shi)品需要(yao)加入气体(ti)来(lai)增(zeng)(zeng)大它(ta)们的(de)体(ti)积。使用(yong)氮气“蓬松(song)”食(shi)品油、蛋(dan)黄(huang)酱、桶装人造黄(huang)油或(huo)花生油制品,可(ke)以 增(zeng)(zeng)大它(ta)们的(de)体(ti)积和膨胀(zhang)力,从而延长它(ta)们的(de)寿(shou)命。

1、啤酒(jiu)、葡萄酒(jiu)、果酒(jiu)、食用油、压罐、吹(chui)瓶(ping)(ping)、封(feng)盖前使(shi)(shi)用,可除去氧气防止(zhi)无碳(tan)酸饮料和食用油的氧化、腐败和褪色。 如(ru)果使(shi)(shi)用软木(mu)瓶(ping)(ping)塞的话,可防止(zhi)瓶(ping)(ping)内木(mu)塞出现霉质现象。

2、膨化、油炸食(shi)品(pin):可防止含少量水分就使食(shi)品(pin)松(song)软变味,且外形包装好看,运输(shu)不易挤碎。

3、糕点(dian)、烘焙食品、蛋(dan)黄派:充氮后可延长保鲜时间,防止运(yun)输中变形挤碎。

4、奶(nai)(nai)粉(fen)、豆(dou)奶(nai)(nai)粉(fen):使用微量氮(dan)气即可(ke)防止或减少奶(nai)(nai)粉(fen)长时挤压存放造成的结(jie)块现(xian)象。

5、谷类、坚果(guo)(guo)、水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜:充入氮气(qi)可(ke)防止害虫类生(sheng)物的危害,留微量氧气(qi)还可(ke)降低水(shui)果(guo)(guo)的呼(hu)吸速率,保(bao)鲜效果(guo)(guo)很明显。

6、糖果、小食品(pin):主要适合使用(yong)不透气袋子(zi)包装(zhuang)。